Bún Huế

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu Nước súp ngọt: 1 bắp cải lớn, cắt làm 4 2-3 trái su su 2-3 củ cải trắng lớn, gọt bỏ vỏ và thái khoanh tròn khoảng 1 phân (½ inch) 3 trái táo Fuji, bỏ hạt và cắt làm 4 hay 8 4-5 tép sả tươi Các món phụ: 1-2 gói bún Giang Tây* rau răm* và rau tía tô*, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ Nước mắm chay, ớt trái, chanh Nhân xào: 1 gói chân nấm đông lạnh**, để mềm và xé nhỏ 1 ít nấm đông cô*, ngâm mềm, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (tùy thích) Vài lát mỏng đậu hủ ½ củ hành tây, thái lát mỏng Muối, đường phèn*, bột nêm nấm**

Dầu ớt đỏ: 1 muỗng canh ớt bột màu đỏ 2 muỗng canh dầu canola

Thực hiện

1. Ðậu hủ chiên vàng.


2. Ướp chân nấm và nấm đông cô với muối, tiêu, vài lát hành tây mỏng cho bớt mùi nồng của nấm.


3. Đặt chảo cho ít dầu vào, xào sơ cho gia vị thấm vào chân nấm.


4. Sả lấy ⅔ cây phần gốc, rửa sạch, đập dập, cột gọn lại và cho tất cả vào nồi nước lớn khoảng 1 đến 1 ½ gallon nước lọc.


5. Nấu lửa riu riu qua đêm hay vài tiếng đồng hồ trước khi ăn cho ra nước ngọt. Chắt lấy nước ngọt để làm nước súp.


6. Luộc bún, vắt khô, để sẵn.


7. Rót sẵn một chén nước mắm chay và ớt băm cho ai thích nêm thêm lúc ăn.


8. Ðặt nồi nước súp ngọt lên bếp, cho chân nấm đã xào vào nấu lửa riu riu để khỏi lên bọt đục nước. Nấu khoảng 10 phút, nêm muối, bột nêm cho vừa ăn.


9. Ðặt một nồi nhỏ lên bếp, vặn lửa nhỏ, cho dầu canola vào. Khi dầu hơi nóng, cho ớt bột màu vào khuấy đều, khi hơi sôi thì cho vào nồi nước súp.

Trình bày {Cho bún vào tô, thêm vào vài lát đậu hủ chiên vàng lên trên, múc nước súp vào, rắc ít rau răm và tía tô thái nhỏ lên trên là dùng được. Có thể nêm thêm nước mắm ớt tùy thích.