Mắm Thái Chay

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Chính
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu 4 trái dưa leo lớn 5 củ cà-rốt lớn, thái sợi 1 trái đu đủ xanh nhỏ, bào sợi, rửa sạch, vắt ráo 2 gói 14 oz. củ cải ngọt thái sợi*, rửa sạch và vắt thật ráo 10 tai nấm đông cô*, ngâm mềm và thái sợi 1 hộp (20 oz.) khóm, thái nhỏ và vắt ráo 1 hộp (6 oz.) cà xay nhuyễn (tomato paste) ½ cân Anh “ham” chay**, thái mỏng 1 miếng (12 oz.) đậu hủ trắng*, thái mỏng 2 cây mì căn *, xé sợi

2 gói (3 oz.) thính* 1 nhánh gừng nhỏ, băm nhuyễn ½ trái chanh lớn Một ít mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản) ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm** Muối, đường cát trắng, tiêu, ớt (tùy thích) Nước chao trộn: 1 hũ chao loại ngon (13 oz.)*, tán nhuyễn 4 muỗng canh đường ½ trái chanh, vắt lấy nước ¼ muỗng cà-phê bột nêm**

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu nước chao trộn cho đều.


2. Dưa leo xẻ làm tư theo chiều dọc, bỏ hột, thái mỏng, bóp muối, xả sạch rồi vắt thật ráo.


3. Đậu hủ và “ham” chay chiên vàng, rồi thái sợi.


4. Mì căn ướp với một chút muối, chút đường; chiên vàng.


5. Phi gừng với 2 muỗng canh dầu canola trong chảo cho thơm.


6. Cho nấm đông cô và 4 muỗng canh nước vào chảo, xào khoảng 2 phút. Ðậy nắp rồi nấu nấm thật mềm. Sau đó, rắc một ít tiêu vào xào với nấm.


7. Cho cà-rốt, củ cải muối, đu đủ, dưa leo và khóm vào xào tiếp. Nêm 1 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà-phê bột nêm.


8. Cho cà xay nhuyễn vào xào tiếp. Nêm nếm lại cho vừa ăn.


9. Cho đậu hủ, “ham” chay, mì căn chiên vào trộn nhẹ tay kẻo nát. Tắt lửa, bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội.


10. Sau khi rau xào đã thật nguội, chan phần nước chao đã trộn đều vào.


11. Trộn thật kỹ, sau đó cho thính và mè rang vào. Nếm lại lần chót cho vừa theo khẩu vị.


12. Có thể cho thêm ớt thái mỏng vào.


13. Cho vào lọ thủy tinh, đậy kín. Có thể để lâu vài tuần.

Trình bày {Dùng với bún hoặc cơm, kèm theo các loại rau thơm và dưa leo thái lát mỏng.