Pizza Chay

Vật liệu
Men bánh:

• 1 muỗng cà-phê đường cát trắng


• 1 chén nước ấm


• 1 gói men làm bánh mì (yeast)

Bột bánh:

• 4 chén bột mì (whole wheat, all-purpose hoặc pastry flour), có thể thay 3 ¾ bột mì và ¼ bột lúa mạch (rye flour) nếu thích bánh dòn


• 1 chén sữa tươi hoặc nước lọc


• 3 muỗng canh dầu ô-liu


• ¼ muỗng cà-phê muối


• ¼ muỗng cà-phê đường cát trắng


• 15 lá quế Ý (basil) tươi, thái nhỏ (tùy thích)

Nước xốt pizza:

• 1 chén thịt chay vụn khô màu đậm **, ngâm mềm và vắt ráo


• ⅛ muỗng cà-phê muối


• ½ muỗng cà-phê đường


• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm **


• ⅛ muỗng cà-phê tiêu


• 1 củ hành tây nhỏ (tùy thích)


• 3 muỗng canh dầu canola


• 2 hộp xốt pizza, mỗi hộp 13.5 oz. (hoặc 4 trái cà chua lớn)


• Vài lá quế, tỏi bột (tùy thích)

Nhân bánh:

• Phó-mát Mozzarella, phó-mát Monterey Jack, phó-mát Cheddar, loại không có rennet (mỗi loại 1 chén, bào sợi)


• 1 cây “ham” chay nhỏ (khoảng ½ cân Anh) **, thái mỏng vừa ăn


• ½ cân Anh nấm rơm tươi, thái lát mỏng


• 1 trái ớt Ðà Lạt đỏ, thái vuông cỡ 1 phân


• 1 trái ớt Ðà Lạt xanh, thái vuông cỡ 1 phân


• 1 hộp ô-liu chín, thái mỏng theo bề tròn


• 1 hộp khóm (tùy thích), thái vuông cỡ 1 phân


• Phó-mát Parmesan và ớt khô (tùy thích)

** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện Nước xốt pizza:

1. Ướp thịt chay khô với củ hành, muối, đường, bột nêm nấm, và tiêu khoảng 15 phút cho vừa ăn.


2. Cho dầu canola vào một chảo không dính, vặn lửa trung bình, cho thịt chay đã ướp vào xào khoảng 3 phút.


3. Cho xốt pizza (hoặc cà chua tươi băm thật nhuyễn) vào, xào thêm 3 phút nữa.


4. Nêm nếm cho vừa ăn. Có thể thêm vào lá quế và tỏi bột nếu thích. Bắc xuống để nguội.

Men bột:

1. Hòa tan đường và nước ấm trong một tô nhỏ. Cho men vào khuấy đều. Lấy giấy ny-lông đậy lại khoảng 10 phút.

Bột bánh pizza:

1. Rây bột vào 1 thau lớn, làm thành giếng.


2. Cho sữa tươi, muối, đường, và dầu ô-liu vào giữa trủng bột. Sau cùng cho men bột vào.


3. Nhồi thật kỹ cho bột thật mịn (ít nhất 20 phút), đến khi bột dẻo và không còn dính tay nữa.


4. Cho lá quế Ý vào.


5. Dùng 1 khăn ẩm (hoặc giấy ny-lông) đậy thau bột lại, ủ khoảng 1 tiếng, khi bột dậy gấp đôi thể tích ban đầu là được. Đừng để quá lâu, bột sẽ chua.


6. Dùng thớt có rắc chút bột cho khỏi dính, cán mỏng bột đã ủ xong thành 2 pizza tròn, đường kính khoảng 12 phân (inch).


7. Phết bơ (hoặc margarine) và rắc 1 lớp bột mỏng lên khay nướng bánh.


8. Đặt bột bánh pizza lên khay, cho vào lò nướng 350° F khoảng 20 phút.


9. Đem ra để lên vỉ cho bánh nguội.

Nướng pizza:

1. Bột pizza đã nướng vẫn đặt trên vỉ, phết một lớp nước xốt pizza mỏng và đều khắp mặt bột, cách bìa bánh độ 2 phân.


2. Rải đều 3 loại phó-mát lên trên.


3. Xong cho các loại rau cải và “ham” chay lên trên (nhiều ít tùy thích).


4. Cho vào lò nướng ở 350° F, trung bình từ 8 đến 10 phút.


5. Bật qua lửa trên (broil), nướng thêm 3 phút cho phó-mát tan và chín vàng.


6. Lấy bánh pizza ra khỏi lò. Chia thành 8 phần. Dọn ăn nóng.


7. Có thể rắc phó mát Parmesan và ớt khô lên mặt bánh, nếu thích.